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Mittgard - Heidentum & Mittelalter - Aichwalder - Hausschlachten

Aichwalder

Hausschlachten

In diesem Buch werden, ergänzt durch informative Abbildungen, die erforderlichen Arbeitsvorgänge - vom Schlachten der Tiere über das Zerteilen des Schlachtkörpers und die richtige Verwendung der einzelnen Fleischteile in der Küche bis hin zu deren Verarbeitung und Vermarktung - detailliert dargestellt.
Ein weiterer Schwerpunkt ist der ausführliche Rezeptteil, der das Haltbarmachen des Fleisches sowohl in Form von Streich-, Koch- und Rohwürsten als auch von verschiedenen Selch- und Pökelwaren beschreibt.
Das Buch gibt überdies einen Überblick über wirtschaftliche und hygienische Aspekte sowie über die Vermarktung von Fleisch und Fleischdauerwaren.
Aus dem Inhalt:
- Die Bedeutung von Fleisch für die menschliche Ernährung
- Was müssen Erzeuger und Vermarkter wissen
- Räume und Zubehör für Schlachtung, Verarbeitung und Lagerung
- Das Schlachten und Zerteilen der Tiere
- Fleisch und dessen Verwendung in der Küche
- Fleischteile einzelner Tierarten
- Haltbarmachen von Fleisch
- Herstellung von Dauerwaren
- Hygiene
- Sicherheitsvorkehrungen vor Unfällen
- Planung und Wirtschaftlichkeit
- Vermarktung von Fleisch und Dauerwaren

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